Ingrediënten voor 2 personen

• 300 g roodbaarsfilet
• 2 courgettes
• 2 lookteentjes
• 400 ml kokosmelk
• 250 g peultjes
• 100 g zongedroogde tomaten
• 1 sjalot
• 1 eetlepel groene curry
• 1 eetlepel vissaus
• 1 limoen
• 30 g hazelnoten
• Peterselie
• Koriander
• Peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de courgette in dunne repen met een mandoline of dunschiller. Ik ga tot aan de zachte kern en draai de courgette dan om. De kern vries ik in om later aan soep toe te voegen.
Leg 8 à 10 repen courgette naast elkaar en laat ze een beetje overlappen. Leg ook enkele repen dwars, zodat je de vis mooi kunt verpakken. Smeer de courgettes in met olijfolie, kruid met peper en zout, leg de vis erop en rol deze in de courgette.

Snijd de peultjes in reepjes en hak de knoflook fijn. Meng alles samen met de groene curry, de vissaus, het sap van een halve limoen en de kokosmelk in een grote kom. Hou je niet van erg pikant? Gebruik dan een koffielepel curry in plaats van een eetlepel. Snijd een flinke bos peterselie en koriander en meng deze kruiden ook onder het mengsel. Hou wel een deel van de kruiden apart.

Giet het mengsel in een ovenschaal en schik de vispakketjes erbovenop. Snijd de zongedroogde tomaatjes in twee en schil deze rond de vis. Maak nu een crumble van de hazelnoten. Hak de sjalot fijn en meng deze met de rest van de kruiden, peper en zout. Strooi dit mengsel over de pakketjes.

Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden of tot de vis gaar is. 

Heerlijk lekker!

Mogen er bij jou ook een paar of meer kilootjes af?

Kan je een reset gebruiken? Heb je nood aan energie? Heb je een doffe huid? Wil je beter slapen? Heb je stress? Zijn je hormonen uit balans? Klaar voor een nieuwe start?

Boek dan snel je gesprek en we bekijken samen wat we voor jou kunnen betekenen, welk RainPharma voedingsprogramma voor jou geschikt is en gaan samen aan de slag. 
Je kan voor het Balance Program en Nutrition Program terecht zowel in Lier als Mechelen. 

Boek je gesprek via [email protected] 

Voor Lier bij Greet: bel 03 488 02 74, Antwerpsesteenweg 212

Voor Mechelen bij Vanessa: bel 015 43 33 64, Guldenstraat 27