Een eenvoudige, kleurrijke ovenschotel boordevol groenten. 

Ingrediënten

• 2 lamskroontjes
• 400 g broccoli
• 200 g wortelen
• 2 paprika ‘s, rood en geel
• 1 rode ui
• 10 à 12 kerstomaatjes
• 6 teentjes knoflook, ongepeld

Voor de marinade

• olijfolie
• oregano
• paprikapoeder
• gerookt paprikapoeder
• knoflookpoeder
• chilipoeder
• peper en zout

Bereiding

1. Marineer de lamsbouten

Meng olijfolie met oregano, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, peper en zout. 

Je moet niet zuinig zijn met de olijfolie daar ik deze ook over de groenten sprenkel.

Smeer de lamskroontjes goed in met de marinade en laat minstens 30 minuten marineren. Heb je wat meer tijd? Laat het vlees dan enkele uren marineren in de koelkast.

2. Bereid de groenten voor

Verwarm de oven voor op 175°C hetelucht.

Schil de wortelen en snijd ze in schuine plakjes van ongeveer 1 cm. Snijd de paprika in grove stukken en de rode ui in partjes.

Verdeel de wortelen, paprika en ui over een grote ovenschaal. Voeg de ongepelde teentjes knoflook toe.

Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

Verdeel ondertussen de broccoli in kleine roosjes en snijd de kerstomaatjes in twee.

Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven. Voeg de broccoli en kerstomaatjes toe en meng voorzichtig met de andere groenten. Nu gaat er een deel van de marinade over de groenten. Goed onder mekaar mengen.

Zet de schaal opnieuw in de oven en bak nog 15 minuten.

3. Het vlees bakken

Bak de lamskroontjes en sprenkel tijdens het bakken af en toe extra marinade erover. Bak het vlees tot de gewenste cuisson. 

Variante met kip: Als je liever kip eet, kan je deze meteen bij het begin mee op de ovenschotel leggen en in de oven laten garen. 

Afwerking

Haal de schotel uit de oven en dresseer de groenten en het vlees op de borden. 

Wil je de groenten wat meer geroosterd? Laat de schaal dan nog ongeveer 5 minuten bakken op 220°C.

Graag kleur en extra smaak op je bord? Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.

Lekker met: een frisse groene salade of een lepeltje kruidenyoghurt met Griekse yoghurt, citroen, peper en verse kruiden. Maar het kan ook zonder deze extra toevoegingen

Smakelijk! 🥦

PS: Alex is niet zo’n fan van broccoli, maar dit gerecht smaakte hem enorm. Met dank aan Ingrid uit onze VIP WhatsApp groep voor deze inspiratie.

Ook zin in inspiratie, tips en ideetjes die we onderling delen? Sluit je dan gerust aan bij onze VIP WhatsApp-groep. Je bent van harte welkom!