Benodigdheden voor 1 persoon:
- 100g tomaat
- 70g aubergine
- 50g gele paprika
- curry
- bieslook
- rozemarijn
- peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de tomaat in 4 kwartjes en haal de pitten er uit. Snijd vervolgens alle groenten tot kleine blokjes. Bak de groenten in een beetje kokosvet. Voeg er tegelijk de kruiden aan toe en meng alles door elkaar.
Smuk je gerecht op door deze ratatouille in een ronde vorm te serveren. Als extraatje kan je dan nog wat sla toevoegen aan je gerecht.
Dit gerecht bevat minder dan 5 gram koolhydraten en is dus zeer geschikt voor de drukke dagen in het Balance Program. Voor de normale dagen kan je er een roodbaarshaasje bij bakken. Dit vind ik een heerlijke combinatie met deze ratatouille.
Heb jij ook nog een tip voor me? Ik kan nog wel wat inspiratie gebruiken.
Jolien, enthousiaste deelnemer Balance Program ( na 1 maand ben ik 8 kilogram kwijt 😊)
Corporella Lier, Antwerpsesteenweg 212
03 488 02 74
Corporella Mechelen, Guldenstraat 27
015 43 33 64
