Ingrediënten
100 g gepelde scampi
50 g spinazie
50 g bruine champignons
50 g courgette
1 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
cayennepeper
peper en zout
Bereiding
Bak de scampi kort in een grillpan, zonder vetstof op een hevig vuur. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
Snij de champignons in plakjes en bak eveneens op een hoog vuur.
Schaaf de courgette overlangs met een dunschiller of mandoline. Smeer in met olijfolie en zout, en grill op een hoog vuur.
Leg de gewassen spinazie op een bord. Verdeel hierover de andere ingrediënten en breng verder op smaak met wat citroen en eventueel extra peper en zout.
Bron: Receptenboekje RainPharma
Benne Bastin, kok
Foodlab Benne