Ingrediënten
100 g kippenborst
1 theelepel currypoeder
150 ml sojamelk
150 g bloemkool
1 eetlepel extra vierge olijfolie
verse koriander
peper en zout
muskaatnoot
Facultatief:
½ blaadje kaffir limoenblad
½ citroengrasstengel
Bereiding
Bak de kippenborst kort langs elke zijde in de olijfolie. Verwarm ondertussen de oven voor op 75°C. Leg de kip in een ovenschaal wanneer deze goudbruin is en laat hem een gedurende een uur verder garen in de oven. Ga met een voedselthermometer na of de kerntemperatuur van de kip 75°C bedraagt.
Eventueel moet de kip langer in de oven.
Rasp de bloemkoolroosjes zodat je een soort couscous krijgt. Snij een aantal bloemkoolstengels fijn en laat ze garen in ongeveer 50 ml sojamelk.
Laat de couscous van bloemkool kort blancheren (+/- 30 seconden) in kokend water met wat zout. Spoel daarna af met koud water en kruid met peper en fijngesneden koriander.
Mix de stengels van de bloemkool zonder de sojamelk tot een gladde crème en kruid met muskaatnoot, peper en zout. Voeg eventueel weer wat sojamelk toe voor een betere textuur.
Zet de andere 100 ml sojamelk op een vuur en voeg het currypoeder toe.
Voeg eventueel ook de geplette citroengrasstengel en het half blaadje kaffir
limoenblad toe en laat ongeveer 5 minuten marineren. Breng op smaak met
peper en zout.
Bak de kippenborst nog even goudbruin in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
Bron: Receptenboekje RainPharma
Benne Bastin, kok
Foodlab Benne