Ingrediënten voor 2 personen:
- 30-tal scampi’s
- tomaten uit blik (300g)
- 4 lente-uien
- 2 teentjes look
- peterselie
- halve venkel (ongeveer 70g)
- curry
- zout
Bereidingswijze
Pel de scampi ‘s. Snijd de knoflookteentjes fijn en de lente-uitjes in kleine ringen. Doe kokosvet in een pan en bak de scampi’s met de knoflook gaar. Kruid deze nog af met zout en eventueel scampi-kruiden. Voeg daarna de lente-uitjes, de peterselie en de tomatenblokjes toe. Laat dit samen nog even sudderen. Als je aan het wachten bent, kan je ondertussen de venkel versnijden en bakken met wat zout en curry. Ondertussen zullen de scampi’s en de saus warm zijn en kan je alles serveren.